Curso / Carnet de Manipulador de Alimentos

Titulación
 
Los participantes en el Curso recibirán a la finalización del mismo el Certificado del Curso Higiene y Seguridad Alimentaria. Manipulador de Alimentos. Titulación expedida por CSEM-Formación
 
Destinatarios
 
El Curso, está dirigido a todos aquellos profesionales que manipulen alimentos y por tanto requieren Certificar formación en Higiene y Seguridad Alimentaria para llevarlo a cabo la minipulación con las máximas garantías de higiene y seguridad, evitando así la contaminación de los mismos y la aparición de posibles enfermedades alimentarias.
Este Curso va dirigido a:
  • Profesionales en contacto directo con los alimentos durante su elaboración.
  • Personas en contacto con los alimentos durante su proceso de fabricación y transformación.
  • Personal en contacto con los alimentos en su proceso de envasado.
  • Personas encargadas del transporte, distribución y suministro de los alimentos.
  • Personas encargadas del almacenaje de los alimentos que se reciben en un establecimiento.
  • Profesionales en contacto con alimentos en procesos de venta o servicio de los mismos

 

Objetivos
 
Que los participantes adquieran las competencias, es decir, los conocimientos, habilidades y actitudes, necesarias para utilizar todas las medidas al alcance del manipulador necesarias para mantener los alimentos en perfecto estado de calidad y salubridad, y garantizar la protección de su salud y la de los consumidores, evitando posibles enfermedades o alergias que podrían derivar de alimentos contaminados o en mal estado de conservación.

Al finalizar la acción formativa, los participantes serán capaces de:
  • Asimilar la importancia de una correcta higiene alimentaria en la manipulación de productos alimenticios para el consumo, así como los términos utilizados más frecuentemente utilizados en el ámbito de la higiene alimentaria.
  • Conocer las fuentes de contaminación de los alimentos, los tipos de bacterias que pueden producir y la prevención de la contaminación cruzada entre dos o más alimentos.
  • Identificar las fases que recorre un microorganismo antes de producir enfermedad alimentaria, y los factores que influyen en su crecimiento y desarrollo.
  • Analizar las características, tratamiento y síntomas de las enfermedades endocrinas, metabólicas y las alergias alimentarias.
  • Fomentar unas adecuadas prácticas higiénicas en las instalaciones y con los utensilios de trabajo, además de mantener una adecuada limpieza y aseo personal de todas las personas que entran en contacto con los alimentos.
  • Identificar las medidas que es necesario adoptar para limpiar y desinfectar correctamente las instalaciones, evitar la aparición de plagas y mantener las basuras y desperdicios en condiciones higiénicas, separados de la zona de manipulación de alimentos.
  • Conocer las etapas de la recepción, almacenamiento y descongelación de los mismos.
  • Aprender los métodos principales de conservación de los alimentos para prevenir la aparición de toxiinfecciones y enfermedades infecciosas de origen alimentario.
  • Identificar los puntos críticos que ha de controlar un Sistema APPCC y cómo ha de realizarse su registro en la hoja de puntos críticos, garantizando la mejora continua de todos los procesos que entrañen peligro con los alimentos.

A partir de Febrero de 2010 ya no es necesario la certificación de las Comunidades Autonomas para impartir la formación en materia de manipulación de alimentos.

 

El certificado obtenido tiene validez en todo el territorio nacional.

Art.7.3 Real Decreto 109/2010. - Descargar Articulo.

 

A partir del día 20 de febrero de 2010, fecha de entrada en vigor del Real Decreto 109/2010, las empresas y entidades de formación, no necesitan autorización administrativa previa, ni comunicación previa ante la administración sanitaria, para prestar sus servicios a las empresas alimentarias.

PROGRAMA DEL CURSO

 

1. Objetivos 

2. Definición de manipulador de alimento

3. Alimentación y cadena alimentaria 

3.1. Los nutrientes y la rueda de los alimentos

3.2. Recomendaciones dietéticas diarias y dieta equilibrada

3.3. Enfermedades y trastornos relacionados con la alimentación 

4. La higiene alimentaria 

5. La contaminación de los alimentos 

5.1 Tipos de alimentos

5.2 Fuentes de contaminación de los alimentos

5.3 Tipos de contaminación

5.3.1. Contaminación física

5.3.2. Contaminación química

5.3.2.1. Contaminantes tóxicos naturales

5.3.2.2. Contaminantes tóxicos ambientales

5.3.2.3. Contaminantes agrícolas

5.3.2.4. Migración de los compuestos de los envases

5.3.3.Contaminación biológica

5.4 Factores que influyen en el crecimiento microbiano

5.5 Tipos de microorganismos

6. Enfermedades de transmisión alimentaria

6.1 Principales microorganismos patógenos

7. El manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria: Prácticas correctas de higiene

8. Desinsectación y desratización

9. Limpieza y desinfección de locales y equipos

9.1 Requisitos de los locales

9.2 Limpieza y desinfección de locales y equipos

10. Conservación de alimentos

11. Proveedores, envasado, embalado y etiquetado

11.1 Proveedores

11.2 Envasado y embalado

11.3 Etiquetado

12. Sistema de autocontrol: APPCC

 

PROGRAMA ESPECÍFICO EN RESTAURACIÓN COLECTIVA

 

1. Introducción

2. Requisitos generales de la cocina

3. Requisitos generales de almacenamiento frigorífico y no frigorífico

4. Requisitos generales del comedor y la zona de barra

5. Requisitos generales de los locales

6. Requisitos generales de suelos, paredes y techos

7. Requisitos generales de puertas y ventanas 

8. Requisitos generales de ventilación

9. Requisitos generales de iluminación 

10. Requisitos generales de servicios y vestuarios

11. Requisitos generales de instalaciones de limpieza

12. Requisitos de superficies y útiles 

13. Requisitos de equipos

14. Requisitos del personal manipulador

14.1 Higiene de las manos

14.2 Vías respiratorias

14.3 Hábitos

14.4 Ropa de trabajo

14.5 Salud de los manipuladores

15. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico

 15.1 Recepción de materias primas

15.2 Almacenamiento

15.3 Selección y preparación de materias primas

15.4 Elaboración en caliente

15.5 Mantenimiento

15.6 Servicio en mesa o en barra

15.7 Eliminación de residuos y agua

15.8 Control del agua

15.9 Varios

16. Legislación


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