Curso / Carnet de Manipulador de Alimentos
- Profesionales en contacto directo con los alimentos durante su elaboración.
- Personas en contacto con los alimentos durante su proceso de fabricación y transformación.
- Personal en contacto con los alimentos en su proceso de envasado.
- Personas encargadas del transporte, distribución y suministro de los alimentos.
- Personas encargadas del almacenaje de los alimentos que se reciben en un establecimiento.
- Profesionales en contacto con alimentos en procesos de venta o servicio de los mismos
Objetivos
- Asimilar la importancia de una correcta higiene alimentaria en la manipulación de productos alimenticios para el consumo, así como los términos utilizados más frecuentemente utilizados en el ámbito de la higiene alimentaria.
- Conocer las fuentes de contaminación de los alimentos, los tipos de bacterias que pueden producir y la prevención de la contaminación cruzada entre dos o más alimentos.
- Identificar las fases que recorre un microorganismo antes de producir enfermedad alimentaria, y los factores que influyen en su crecimiento y desarrollo.
- Analizar las características, tratamiento y síntomas de las enfermedades endocrinas, metabólicas y las alergias alimentarias.
- Fomentar unas adecuadas prácticas higiénicas en las instalaciones y con los utensilios de trabajo, además de mantener una adecuada limpieza y aseo personal de todas las personas que entran en contacto con los alimentos.
- Identificar las medidas que es necesario adoptar para limpiar y desinfectar correctamente las instalaciones, evitar la aparición de plagas y mantener las basuras y desperdicios en condiciones higiénicas, separados de la zona de manipulación de alimentos.
- Conocer las etapas de la recepción, almacenamiento y descongelación de los mismos.
- Aprender los métodos principales de conservación de los alimentos para prevenir la aparición de toxiinfecciones y enfermedades infecciosas de origen alimentario.
- Identificar los puntos críticos que ha de controlar un Sistema APPCC y cómo ha de realizarse su registro en la hoja de puntos críticos, garantizando la mejora continua de todos los procesos que entrañen peligro con los alimentos.
A partir de Febrero de 2010 ya no es necesario la certificación de las Comunidades Autonomas para impartir la formación en materia de manipulación de alimentos.
El certificado obtenido tiene validez en todo el territorio nacional.
Art.7.3 Real Decreto 109/2010. - Descargar Articulo.
A partir del día 20 de febrero de 2010, fecha de entrada en vigor del Real Decreto 109/2010, las empresas y entidades de formación, no necesitan autorización administrativa previa, ni comunicación previa ante la administración sanitaria, para prestar sus servicios a las empresas alimentarias.
PROGRAMA DEL CURSO
1. Objetivos
2. Definición de manipulador de alimento
3. Alimentación y cadena alimentaria
3.1. Los nutrientes y la rueda de los alimentos
3.2. Recomendaciones dietéticas diarias y dieta equilibrada
3.3. Enfermedades y trastornos relacionados con la alimentación
4. La higiene alimentaria
5. La contaminación de los alimentos
5.1 Tipos de alimentos
5.2 Fuentes de contaminación de los alimentos
5.3 Tipos de contaminación
5.3.1. Contaminación física
5.3.2. Contaminación química
5.3.2.1. Contaminantes tóxicos naturales
5.3.2.2. Contaminantes tóxicos ambientales
5.3.2.3. Contaminantes agrícolas
5.3.2.4. Migración de los compuestos de los envases
5.3.3.Contaminación biológica
5.4 Factores que influyen en el crecimiento microbiano
5.5 Tipos de microorganismos
6. Enfermedades de transmisión alimentaria
6.1 Principales microorganismos patógenos
7. El manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria: Prácticas correctas de higiene
8. Desinsectación y desratización
9. Limpieza y desinfección de locales y equipos
9.1 Requisitos de los locales
9.2 Limpieza y desinfección de locales y equipos
10. Conservación de alimentos
11. Proveedores, envasado, embalado y etiquetado
11.1 Proveedores
11.2 Envasado y embalado
11.3 Etiquetado
12. Sistema de autocontrol: APPCC
PROGRAMA ESPECÍFICO EN RESTAURACIÓN COLECTIVA
1. Introducción
2. Requisitos generales de la cocina
3. Requisitos generales de almacenamiento frigorífico y no frigorífico
4. Requisitos generales del comedor y la zona de barra
5. Requisitos generales de los locales
6. Requisitos generales de suelos, paredes y techos
7. Requisitos generales de puertas y ventanas
8. Requisitos generales de ventilación
9. Requisitos generales de iluminación
10. Requisitos generales de servicios y vestuarios
11. Requisitos generales de instalaciones de limpieza
12. Requisitos de superficies y útiles
13. Requisitos de equipos
14. Requisitos del personal manipulador
14.1 Higiene de las manos
14.2 Vías respiratorias
14.3 Hábitos
14.4 Ropa de trabajo
14.5 Salud de los manipuladores
15. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico
15.1 Recepción de materias primas
15.2 Almacenamiento
15.3 Selección y preparación de materias primas
15.4 Elaboración en caliente
15.5 Mantenimiento
15.6 Servicio en mesa o en barra
15.7 Eliminación de residuos y agua
15.8 Control del agua
15.9 Varios
16. Legislación